谱：酸甜茄汁小排，红油鸭肠，鸡汁牛蹄筋，鸡汁牛蹄筋
原标题：谱：酸甜茄汁小排，红油鸭肠，鸡汁牛蹄筋，鸡汁牛蹄筋
酸甜茄汁小排
食材：小排、豌豆、大蒜、葱、姜、盐、醋、生抽、蚝油、番茄酱、糖、白酒 、油
做法
1、排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净沥干水分，蒜切末、葱姜切丝备用；
2、排骨中加入1小勺盐，加入1小勺生抽，加入1小勺白酒，加入切好的葱姜丝，拌匀后腌制20分钟；
3、腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉，抓拌均匀；
4、锅里油烧至六成热，将排骨下锅，中小火慢慢炸透，捞出后沥油；
5、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁；
6、锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末，然后将调好的酸甜汁放入，小火熬至起泡，将炸好的排骨放入，翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁；
7、然后撒少许焯熟的豌豆即可关火。
红油鸭肠
食材：新鲜鸭肠5副，大葱2段，红油3匙，麻油1/2匙，香油丶酱油丶醋丶花椒粉丶姜蒜沫丶食盐丶鸡精丶葱花各适量
做法：
1、将鸭肠剪开清洗干净，用食醋和盐加上料酒反复搓洗几次，最后一次加少量白酒，清洗干净，葱段1段切丝备用；
2、锅里加入适量清水，加入料酒和姜片丶葱段煮开，将鸭肠放进锅里稍微烫一下，鸭肠边缘卷起就立即捞起；
3、取深底的盘子，在盘底放上切好的葱丝，上面放上烫好的鸭肠；
4、取一只碗放入香油丶酱油丶醋丶花椒粉丶姜蒜沫丶食盐丶鸡精丶麻油丶高汤调匀，淋在鸭肠上，撒上葱花即可。
鸡汁牛蹄筋
材料：牛蹄筋、红椒、辣椒酱、葱段、蒜末、番茄酱、精盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、香油、植物油
做法：
1.牛蹄筋洗净，放入沸水锅氽烫片刻，捞出沥水，切块；红椒洗净，切段。
2.锅置火上，倒油烧热，放入葱段、红椒段、蒜末爆香，加入牛蹄筋、辣椒酱、鸡精、白糖、料酒、番茄酱、精盐、适量水，小火焖煮40分钟，弃去葱段、红椒段不用，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
可乐鸡翅
材料：鸡翅、可乐、小辣椒、葱段、姜片、盐、蒜、料酒、十三香、酱油
做法：
1．焯鸡翅，把水烧开，鸡翅入锅，撇浮沫，大约五分钟就好，捞出来冷水
冲洗。
2.把鸡翅两面各划几刀，方便入味。
3.用盐、姜片、葱段、料酒、十三香、酱油、腌二十分钟。
4.多放油，炒鸡翅这时候可以加两三个小红辣椒调味，变色即可。
5.直接倒入可乐，没过鸡翅即可。小火煮大约三十分钟，过后开大火收汁，关火即可。
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